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Parce que nous ne sommes pas une chaine mais un groupe de restaurants familial créé par Nicolas PIERRE*, nous sommes sur chacun de nos établissements animés par la même volonté de vous satisfaire en vous offrant un service de qualité et de bons produits cuisinés chaque jour sur place.

*Diplômé de l’école hôtelière de Strasbourg, formé à l’œnologie par Jean-Paul BRUNET (2 fois meilleur sommelier de France). Finaliste du concours des Jeunes talents “EVIAN-BADOIT”, parrainé par Paul BOCUSE et Bernard LOISEAU. Nicolas PIERRE s’appuie sur une expérience personnelle et familiale forte. Restaurateurs de père en fils depuis 1895, c’est de sa vision qu’est né le groupe Brochettes&Cie.

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Dans un espace à dimension humaine, où le bien-être des clients est capital, découvrez une nouvelle approche de la restauration, à la fois ludique et conviviale. Tous les mets trouvent leur place sur ces petits pics aux mille et une possibilités. De la viande, rouge ou blanche, au poisson, en passant par les fruits et légumes ; de l’entrée jusqu’au dessert !

Pour manger sain et équilibré nous cuisinons pour vous chaque jour des produits frais. Toutes les viandes, poissons, légumes sont cuits « à la plancha », sans ajout de matière grasse, conformément à notre éthique diététique, afin que leur goût originel et leurs qualités nutritives soient parfaitement préservés.

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BAR A VIN

Brochettes & Cie propose un large choix de vins, de Châteaux et Domaines, du petit vin de producteur local au grand cru classé, tous sélectionnés avec le plus grand soin, à apprécier au verre ou en bouteille.

La large gamme de vins Brochettes & Cie offre la possibilité d’agrémenter chaque plat d’un verre de vin différent. C’est pour vous et vos invités la certitude de savourer le vin qui vous plait au gré de vos envies.

Bonne dégustation…

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Brochettes de saumon à la mangue
Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 600 g de filet de saumon
– 2 mangues
– 100 g de beurre
– 1 cuillérée à café de curry
– 10 cl de lait de coco
– 10 cl de jus d’orange
– 30 cl de fumet de poisson
– sel et poivre

Couper le saumon en cubes.
Eplucher la mangue et tailler la pulpe en cubes.
Monter les brochettes en alternant saumon et mangue (3 de saumon et 2 de mangue).
Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre. Saupoudrer de curry.
Ajouter le jus d’orange et le fumet de poisson. Faire réduire de moitié.
Incorporer le reste de beurre, morceau par morceau, en fouettant.
Allonger la sauce de lait de coco.
Pocher les brochettes à la vapeur (posées sur un plat avec de l’eau au four traditionnel) et les servir avec la sauce.

Faites cuire sous le gril du four pendant 3 minutes de chaque côté. servez 2 brochettes par personne en entrée.

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